Zucchini
Zucchini mit Speck
4 mittlere Zucchini, 12 Scheiben Hamburger Speck, Salz, Pfeffer, Kräuter (Thymian, Rosmarin,...), Olivenöl
Backrohr auf 180 °C vorheizen, Zucchini dritteln, ev. mit einem Kanneliermesser gleichmäßig einkerben, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen, mit Hamburger Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren, in Öl kurz anbraten, in eine Auflaufform legen und ca. 20. Minuten im Rohr braten
Zucchini-Tsatsiki
40 dag Zucchini, 1/4 l Sauerrahm, 1 Becher Crème fraiche, 4 Knoblauchzehen, 1 El Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Thymian, Petersilie,...) Salz, Pfeffer
Zuchini waschen, Enden abschneiden, grob raspeln, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, Sauerrahm mit Crème fraiche und zerdrücktem Knoblauch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
Passt besonders gut zu Gegrilltem (Lamm), als Dipsauce zu einer Gemüseplatte oder als Aufstrich
Fein schmeckt auch Schafjoghurt statt Sauerrahm.
Zucchini-Gratin
1 Knoblauchzehe, 50 dag Erdäpfel, 40 dag Zucchini, 1/4 l Schlagobers, 200 ml Tomatensaft, Rosmarin, 2 El Parmesan/Bergkäse
Backrohr auf 180°C vorheizen, eine Auflaufform mit Butter und zerdrücktem Knoblauch ausstreichen, Erdäpfel schälen, Zucchini und Erdäpfel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Form schlichten, Obers mit Tomatensaft, Salz, Pfeffer, Rosmarin verrühren und über das Gemüse gießen, mit Käse bestreuen und ca. 50 Minuten im Rohr backen
Zucchinicremesuppe
3 mittlere Zucchini waschen und grob in Stücke schneiden, 1 Zwiebel schälen, grob würfeln, einen mehligen Erdäpfel schälen und auch grob in Würfel schneiden, alles mit gut 1/2 Liter Wasser/Suppe solange kochen, bis der Erdäpfel weich ist, mit einem Pürierstab gut aufmixen, 1/8 l Schlagobers (oder auch mehr) einrühren, mit Gemüsesuppenpulver, Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Schwarz– oder Weißbrot in Würfel schneiden, in Butter knusprig rösten und die Suppe beim Anrichten damit bestreuen.
Zucchinikuchen
40 dag Zucker, 3 Eier, 1/4 l Öl, 40 dag feingeriebene Zucchini, 10 dag feingeriebene Haselnüsse, 30 dag Dinkelfeinmehl, 1 Pkg. Backpulver, 1 TL Zimt, 5 dag geriebene Schokolade
Schnee aus 3 Klar schlagen, Öl, Zucker und Dotter schaumig rühren, Mehl gut mit Backpulver und Nüssen verrühren, Schnee und Mehlmischung unter den Abtrieb ziehen, in eine befettete und bemehlte Form füllen und bei 180 °C ca. 1 Stunde backen, ausgekühlt nur mit Staubzucker bestreuen oder mit Schokolade glasieren
Nudel mit Zucchinistreifen
2 Zucchini waschen und mit dem Erdäpfelschäler in Streifen schneiden, 1 Zwiebel und eine Knoblauchzehe feinhacken und in Olivenöl anschwitzen, Zuccinistreifen dazugeben und kurz dünsten, 1 Tomate feinhacken und dazugeben, mit Salz, Pfeffer, feingehacktem Basilikum abschmecken, Bandnudel/Tagliatelle oder ähnliches in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der Sauce vermischen, mit Parmesan bestreuen und mit einem gemischten Salat servieren
Zucchini-Käse-Gratin
Zutaten:
• 600 g Zucchini
• 300 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 150 g Emmentaler (gerieben)
• 2 EL Sesamkörner
• Salz
• Pfeffer
• Butter (für die Form)
Zubereitung:
VORBEREITUNG
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Die Erbsen in Salzwasser weich kochen. Abseihen und mit dem Stabmixer pürieren. Salzen und pfeffern. Die Zucchini waschen, halbieren und ebenfalls 3 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend eiskalt abschrecken. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander hineinlegen und salzen. Das Erbsenpüree auf die Zucchini streichen, den geriebenen Käse darüber streuen und im heißen Backrohr bei 200 °C 5 Minuten überbacken. Währenddessen die Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne trocken (ohne Fett) anrösten und vor dem Servieren über die Zucchini streuen.
Tipp:
BEILAGENEMPFEHLUNG: Ciabatta-Toasts
Gratinierte Zucchini
Portionen: 4
Dauer: 5 – 15 min.
Zutaten:
• 4 Stück Zucchini
• 8-12 Scheiben Schinken (gekocht)
• Bergkäse
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Knoblauchzehe
• Salz
• Öl (für die Form)
Zubereitung:
Die Zucchini längs halbieren und etwas schälen, einsalzen und auf einem Tuch auswässern lassen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Zucchini trocken tupfen, zugeben, von beiden Seiten anbraten und wieder herausnehmen. Bergkäse und Schinken auf die Größe der Zucchini zuschneiden. Zuerst Schinken, dann den Käse auf die Zucchini legen. In eine gefettete Auflaufform schichten oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr (Oberhitze) kurz überbacken.
Tipp:
BACKROHRTEMPERATUR: 160 °C bei Oberhitze
BACKZEIT: einige Minuten
Gedünstete Rondini
Zutaten
• 1-2 Rondini pro Person
• etwas Butter
• etwas Basilikum
Zubereitung
Die Rondini waschen und als Ganzes in etwas Wasser ca. 10 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Die Rondini halbieren und portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Butter schmelzen, das gehackte Basilikum kurz beigeben und über die Rondinihälften gießen. Fertig.
Die Rondini werden einfach ausgelöffelt.
Tipp
Statt Basilikum können Sie auch andere frische Kräuter verwenden. Oder Sie bestreuen die Rondini einfach mit Kräutersalz.
Es lohnt sich, Rondini gesondert, d.h. als Vorspeise oder als separate Beilage, zu essen. Im Eintopf oder Ratatouille geht ihr typischer Eigengeschmack verloren bzw. er wird von den restlichen Zutaten überdeckt.
Im Gegensatz zu Zucchini eignen Rondini sich nicht zum Rohessen. Das weiche, mit vielen Fasern durchsetzte Fleisch entfaltet sein volles Aroma erst beim Erwärmen.
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